¿Será que recuperamos antiguas costumbres para una mejor gastronomía chilena? Rodolfo Guzmán, líder del aclamado restaurante Boragó, conversó en Nos Bebemos sobre la importancia de lo que entendemos por sabor nacional.
De hecho, el cocinero propone una mirada más allá de las preparaciones que surgieron con la época del mestizaje. Lo que implica retroceder en miles de años.
Guzmán explicó a Daniel Greve que Chile posee una geografía privilegiada que actúa como una muralla natural protectora. Esta condición permite el desarrollo de una identidad culinaria chilena con matices milenarios únicos.
¿Podemos ampliar la gastronomía chilena a partir de nuestras raíces?
En la entrevista, el también creador de MuuMami sostuvo: "Los chilenos pensamos que la cocina chilena es lo que conocemos de hace 60, 100 años o 150 años atrás, o la cocina al centro totalmente, que es una cocina mestiza".
A la vez agregó que es importante traer de vuelta tradiciones que quedaron atrás con el mestizaje. "Se usan ingredientes, preparaciones y métodos de cocción y elaboraciones que se hacían hace 5,000 años, 6,000 años, 10,000 años atrás. Y esto hoy día no está en la mesa. Para nosotros esto es superapasionante porque Chile es un territorio que es único en el mundo", aclaró.
Sobre la evolución de la gastronomía profesional concluyó: "Si tú piensas en la cocina hace 40 o 30 años, la cocina era algo totalmente amatera... y pasó en ese periodo de tiempo en muy pocos años a ponerse al nivel de la arquitectura o la ingeniería o la cirugía".
Con ello, da esperanzas a los fanáticos de la comida chilena. Pues, podríamos experimentar nuevos sabores pronto.
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