cocina. Esta fruta tiene la particularidad de madurar con gran rapidez debido a un proceso químico conocido como pardeamiento enzimático. Este proceso hace que se oscurezcan en poco tiempo.
Aunque el reconocido chef Jordi Cruz llegó a asegurar en sus redes sociales que “el plátano tiene una maduración difícil de controlar”, diversos expertos y cocineros han salido al paso. Por lo tanto, han demostrado que, con un par de trucos sencillos, es posible prolongar su vida útil.
Uno de los factores más críticos, y que menos se tiene en cuenta en el hogar, es el lugar de la cocina donde se ubican. También influye con las compañeras de fuente con las que comparten espacio.
El enemigo invisible: Las frutas que aceleran su maduración
El gran secreto para evitar que los plátanos se pongan negros antes de tiempo consiste en revisar qué otras frutas hay a su alrededor. Ciertos alimentos vegetales liberan de forma natural altas cantidades de etileno. Este es un gas invisible que actúa como una hormona envejecedora y acelera drásticamente el proceso de maduración de los productos que están cerca. Por eso, altera su color, ablanda su textura y modifica su sabor.
Desde la empresa especializada Plátanos Ruiz recomiendan de forma categórica alejar los plátanos de frutas como manzanas, peras, mangos, papayas, aguacates y kiwis.
¿Por qué? Si los mantienes juntos en el mismo frutero, el etileno de estas variedades provocará que tus plátanos pasen de un amarillo perfecto a un tono marrón o negro. Además, esto ocurre en cuestión de horas.
Los trucos de los chefs para conservarlos más tiempo
Además del aislamiento frutal, los cocineros profesionales sugieren romper con algunos hábitos establecidos en el hogar para proteger los plátanos. Este consejo es especialmente útil durante los meses de verano cuando el calor y los cambios térmicos aceleran la oxidación.
El chef Dani García, en el programa Hacer de comer de RTVE, explicó que una de las técnicas más efectivas es mantener los plátanos a temperatura ambiente y “dejarlos con un trozo de plástico film en la raíz”. En esto coincide Jordi Cruz, quien añade que se debe “tapar la punta del tallo con un poco de papel film o de aluminio” y, muy importante, “mantener unido el racimo”. Esta técnica reduce la exposición del tallo al oxígeno, que es el encargado de acelerar la maduración, consignó As.com.
Por otro lado, los expertos de Plátanos Ruiz coinciden en el entorno ideal para que la fruta madure de forma natural y conserve todas sus propiedades. Estiman un ambiente de entre 10 y 20 grados. Por ello, se deben mantener alejados de fuentes directas de calor y de las corrientes de aire, que aceleran su deterioro.
¿Y guardarlas en el refrigerador? Por regla general, Dani García indica que para que duren más no es conveniente guardarlos en la nevera. Esto porque el frío altera su sabor, textura y beneficios. Sin embargo, en épocas de calor extremo donde no existan rincones frescos en el hogar, se puede recurrir al frigorífico como excepción. Pero siempre y cuando los plátanos se introduzcan dentro de una bolsa de plástico.
Si ya es demasiado tarde y los plátanos están muy maduros, una excelente alternativa para no desperdiciarlos es congelarlos. Para hacerlo de forma correcta, solo debes pelarlos, cortarlos en rodajas y guardarlos en una bolsa de congelación o en un pote hermético bien cerrado. Así, tendrás un recurso perfecto y saludable siempre disponible para preparar batidos, helados o recetas de repostería.