Una inesperada declaración fue la que dio el reconocido chef Ennio Carota sobre la gastronomía italiana en Chile, quien afirmó que en nuestro país no existen buenos restaurantes especializados en este tipo de comida.
La figura fue uno de los invitados en el más reciente episodio de "Nos bebemos", conducido por Daniel Greve, donde conversó junto al cronista gastronómico y a la comunicadora Gianella Marengo.
La opinión del chef sobre la gastronomía italiana en Chile
En el programa, Ennio Carota aseguró que, desde su perspectiva, todavía no existe ningún restaurante en Chile que pueda ser considerado realmente bueno en comida italiana. Una afirmación que incluso lo incluyó a él mismo y a su conocido restaurante Pastamore.
"Todavía en Chile yo pienso que no hay ningún buen restaurante de comida italiana", dijo el experto. "¿Ni siquiera Pastamore?", preguntó Greve. “No, y yo me incluyo”, respondió Carota.
Sin embargo, el cocinero aclaró que su aseveración no se relaciona con que en Chile no haya chefs capaces. "No porque no haya profesionales que no lo sepan hacer. Porque no depende de nosotros. Quien manda es el cliente, es el consumidor", dijo.
Por el contrario, Carota cree que la falta de buenos sitios de comida italiana en Chile radica en las ideas erradas que existen sobre ella. "Vienen con un chip. Vienen con un estereotipo de la cocina italiana", explicó, asegurando que esta percepción suele reducir la gastronomía del país europeo principalmente a dos preparaciones: “Pizza y pasta”.
El chef aseveró que los comensales deberían diferenciar la gastronomía italiana dependiendo de la región o la temporada de la que provenga. "Pero, obvio, yo entiendo que la gente quiere comer como está acostumbrada y es difícil hacerles entender eso", declaró.
No obstante, Carota explicó que esto no es algo que se dé solo en Chile, sino que a nivel global, la comida ha perdido calidad debido a la industrialización de la materia prima, alejándose de los productos frescos y estacionales que definen la verdadera tradición culinaria.