Una nueva disputa se acaba de generar entre gremios de Chile y Bolivia. Esto tras la iniciativa de un grupo de panaderos bolivianos, quienes impulsan la candidatura de la marraqueta a ser reconocida como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco.
Según detallan, ellos consideran que este tipo de pan forma parte esencial de la cultura y identidad gastronómica de la ciudad de La Paz.
La iniciativa para la marraqueta
Esta situación se da en marco de la celebración del Día de la Marraqueta en Bolivia. Cabe destacar que en 2006 las autoridades declararon este tipo de pan, como Patrimonio Cultural e Histórico de La Paz. Donde en 2024 el Consejo Municipal reforzó dicho reconocimiento, estableciendo el 6 de julio como el día donde se conmemora.
Según consigna el medio boliviano, El Deber, el presidente de la Federación de Panificadores Artesanos de La Paz, Dandy Mallea, mencionó que: "La marraqueta es un pan sin igual. Incluso ha pasado fronteras".
Además, Mallea afirmó al medio, que esta iniciativa es "para que el mundo entero sepa que la marraqueta es de Bolivia (...) representa a todos los bolivianos". Comentarios que no alegraron a los gremios de panaderos de Chile.
En conversación con Emol, Juan Mendiburu, presidente de la Asociación Geremial de Industriales del Pan (Indupan) y la Federación Chilena de Industriales Panaderos (Fechipan), afirmó que estas declaraciones: "Nos pilla de sorpresa, porque el año 2024 en Perú también hicieron declaraciones que la marraqueta era peruana. No hubo discusiones ahí y ahora salen los bolivianos".
Cabe destacar que ambas preparaciones presentan diferencias significativas. Por un lado, la versión boliviana se caracteriza por su formato individual, con forma de bollo. En cambio, la chilena posee una corteza más crujiente y presenta divisiones.
Mendiburu, además comenta que: "Lo que está claro es que la marraqueta, según nuestros nuestros antecedentes, se creó en Chile y se fue (expandiendo) hacia el norte de Chile, llegó a Perú y a Bolivia en el área del Pacífico".