Chile cuenta con una de las costas más extensas del mundo. Sin embargo, muchas veces sus productos marinos no reciben el reconocimiento que merecen.
Ese fue uno de los temas que abordó el chef Marcos Baeza durante una nueva sesión de Nos Bebemos, espacio donde conversó sobre cocina, territorio e identidad.
El reconocido cocinero destacó la riqueza que existe en el país. En especial, puso el foco en los recursos que entrega el océano Pacífico. “Tenemos un Pacífico maravilloso, bendecido por sus corrientes y la calidad del agua”, afirmó Baeza durante la conversación.
La reflexión sobre la riqueza del mar en Chile
Para el chef, Chile posee una materia prima privilegiada. Por eso, considera fundamental que los productos locales tengan mayor protagonismo en la gastronomía.
“Nuestra materia prima es de las mejores del mundo”, sostuvo el experto, quien ha construido gran parte de su propuesta culinaria desde los sabores nacionales.
El cocinero explicó que busca trabajar con insumos que tengan origen conocido. De esta forma, cada plato puede contar una historia ligada al territorio. “La sal la traigo de Valdivia y el aceite de oliva de esa zona”, reveló Baeza, destacando la importancia de conocer el origen de cada ingrediente.
Según explicó, su objetivo no es disfrazar los sabores. Al contrario, busca que cada producto se luzca con preparaciones simples y respetuosas.
“Mostrar una materia prima tratada con respeto y mucho amor”, es parte de la filosofía que guía su trabajo en la cocina.