Hace poco, The Best Chef Awards premió al Top 100 de pizzas, y entre ellas, está una chilena, que viajó a en Milán, Italia para recibir el honor.
Se trata de Javiera Contardo, Directora de Dou, que aunque estudió comunicación audiovisual, su historia y raíz familiar siempre estuvo vinculada a la cocina y más a la napolitana.
En conversación con Safari Rock & Pop, la chef contó cuáles son las claves para lograr una auténtica pizza napoletana.
El secreto de Javiera Contardo para lograr su pizza
Sobre qué hace que una pizza sea napoletana y sea buena, Javiera nos explicó qué debe tener: "Mira, cinco fundamentos: harina italiana, tomate italiano, queso fior di latte italiano, fermentación larga para que sea una pizza liviana. Y por último hornearla en un horno sobre los 400 grados por, más o menos 60 o 90 segundos.
"Por eso es una pizza blandita que, por eso muchas veces no le podemos poner tanto peso tanto de ingredientes y hay que doblarla para que no se caiga todo. Porque aguanta poquito tiempo en el horno, y un poco la grasa esta pizza que se come con la mano, no se come con cubiertos" agregó la chef de Dou.
¿Y cómo se hace la masa para pizza perfecta? PArtimos por los ingredientes. "Tenemos primero harina italiana, que ojalá podamos primero pesarla. Tenemos agua filtrada, tenemos levadura puede ser seca o fresca, y luego tenemos sal.
"En la amasadora lo que yo hago es primero meter el agüita, luego la sal, luego la harina y luego la levadura. Vamos de a poco" explicó Javiera Contardo.
"Esto se llama amasado directo cuando yo tiro todos los ingredientes casi al mismo tiempo. Luego la dejo reposar un ratito completo y que luego la divido en bollitos de más o menos 250 gramos para que sea poquita masa. Y la dejo fermentar tapadita hasta el día siguiente, ojalá temperatura ambiente para tener una masa preliminar tu tiempo de fermentación y si es a temperatura ambiente mejor porque ahí seguimos la tradición napolitana que es no ocupar el refrigerador para fermentar".
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