Las bondades de las lentejas son enormes, desde que controla la anemia y la diabetes, hasta bajar el exceso de colesterol y ayuda en el embarazo, todo por su alto contenido en proteínas.
Un plato de lentejas aporta más de la mitad de las proteínas necesarias en un día; posee fibra, hierro, vitaminas del grupo B en doble cantidad de lo recomendado, y un tercio de la dosis recomendada al día de magnesio. No menor, tiene potasio, zinc y cobre.